陶瓷刀是近年来新兴的厨房刀具，以其硬度高、锋利、不易生锈、不会释放有害物质等特点，备受人们青睐。但是，陶瓷刀也存在一些缺点和危害需要我们注意。
优点
1、高硬度、锋利
陶瓷刀的硬度比普通刀具高出许多，且刃口细微，因此切割时更为顺畅、精细，因此能够更好地保留食品的原味、原色和营养成分。
2、不易生锈且不褪色
由于陶瓷材质具有不易氧化的特性，所以陶瓷刀具具有抗氧化性能。同时，由于其本身不含有金属成分，因此不会因为褪色而污染食品。
3、易清洗
陶瓷刀的表面光滑、不吸附食物残渣，因此易于清洗。
4、不会释放有害物质
由于陶瓷刀的材质不含有铅、汞、镉等重金属物质，所以完全不会释放出有害物质，更加安全健康。
缺点
1、易碎
陶瓷刀的硬度很高，但同时其易脆裂。如果使用不当，比如对硬物进行切割，很有可能会导致刀具的裂痕。甚至快速的高温变化也会损坏刀具。
2、不适合切硬性食品
由于陶瓷刀的易碎性，它不适合切硬性食品，比如冰块、砖头等，否则很容易导致刀具的破裂。
3、需要定期磨刀
陶瓷刀虽然硬度高，但使用寿命相对较短，因此需要经常磨刀。但由于其硬度高，因此很难在家中使用磨刀石进行磨刀，需要专业的磨刀师进行磨刀。
危害
1、伤人
由于陶瓷刀的硬度高，刀具锋利。如果使用不当，比如手握不稳或刀具使用过程中出现松动，很容易导致人员受伤。
2、容易滑手
由于陶瓷刀的刃口非常锋利，加上其表面光滑，容易导致手部滑动，从而导致伤害。
3、环境问题
陶瓷刀的生产过程中需要使用大量的能源和资源，这对环境造成一定影响。同时，因为陶瓷刀是易碎的，一旦被丢弃，难以降解且难以再次回收利用，容易对环境造成污染。
总结
虽然陶瓷刀具具有高硬度、锋利度高，不易生锈、不褪色、易清洗、不会释放有害物质等优点。
但其易碎、不适合切割硬性食品、需要定期磨刀、易伤人、易滑手和对环境造成污染等缺点和危害也需要引起我们的注意，我们应该在使用陶瓷刀具时，加强使用安全意识，合理保养，正确使用，做到安全可靠。
