雪花牛肉是一种高档的牛肉，因其肉质细嫩、纹理清晰、长条状、带有多处油花而得名“雪花”。提到雪花牛肉，大家可以想到它是牛的哪个部位的肉呢？
实际上雪花牛肉并不是具体某一部位，而是一种切法，主要是将脊椎等带骨的肉切成纤细的长条状，从肉的质地上看，一般都选用一些拥有高运动量的地方，如肩部、腿部等，这些部位的肉质较为细腻。
如何挑选雪花牛肉？
挑选雪花牛肉，要选择鲜嫩、色泽鲜红且有光泽的肉。更好选择带有一定量油花的部位，这样的油花的分布会使肉更加鲜美。要避免选择肉质有肉膜的部位，这样的部位口感较差。
雪花牛肉的烹饪 ***
一般来说，因为雪花牛肉肉质较为细嫩，所以在烹饪时需要掌握火候，避免过熟。下面介绍几种适合雪花牛肉的烹饪方式。
清炖
将雪花牛肉放入高压锅中，加入姜、葱、料酒等调料，加水至肉面层即可。高压锅加压，开火烧开，然后小火慢慢钟，炖至肉嫩烂即可。
红烧
将雪花牛肉加入爆香的姜葱蒜和适量调料，加入料酒烹调一下，然后加入适量水，开大火煮一下即可。接下来将火调小，加入盐，白糖，酱油，兑入一定的清水后，烧开后改小火慢慢烧，看到汤汁快收干，即可出锅。
煎烤
将雪花牛肉适量调料搭配均匀，放入平底锅中，中火将肉煎烤，翻抄几下，煎至肉表面金黄，表皮出现锁边，汁液透出，即可起锅享用。
雪花牛肉的食用价值
雪花牛肉肌肉较为细嫩，且富含蛋白质、铁、锌等人体所需微量元素，食用具有增强人体免疫力，促进血红素形成，滋补肝肾等功效。
不过，因为雪花牛肉的肉质细嫩，纹理清晰，而且很容易入味，所以在烹饪过程中要选择适量的油，不能食用过多的肥肉，以避免摄入过多的催眠因子等副产物引起身体不适。
此外，食用雪花牛肉时还应搭配合理营养素，多吃蔬菜及水果等，以达到协同补充营养素的作用。
结语
雪花牛肉肉质细腻，口感极好，备受食客的推崇。选好优质的雪花牛肉，在烹饪过程中掌握应有的手法，吃到带有油花的雪花牛肉，会觉得它滋味极好、嫩香可口。
