作为中国大部分地区都喜爱的特色美食之一——红烧肉，我们对它的口感有着极高的期待，希望它能够软糯入味，香气四溢。
然而，厨艺的好坏始终会影响到红烧肉的成品口感，为了让红烧肉更加美味，很多人选择用高压锅来 *** 。那么，红烧肉用高压锅压几分钟最合适？放多少水？是什么原理使它更好吃呢？
高压锅烧红烧肉的好处
高压锅利用了高压下水的沸点升高及汽化热生成水蒸气的特点，形成了一种快速烹饪食品的 *** 。
在加压的状态下，红烧肉的成分可以更快地被热能分解，并通过内外部的多次循环渗透，达到煮熟的效果。而且锅内的温度大于常规烹饪 *** ，能有效杀菌，消毒， *** 出的菜品口感更加鲜美，营养更加丰富。
相比于传统的炖、煮 *** ，红烧肉在高压锅内加热的速度更快，能够更加迅速地熟透红烧肉块中的筋膜等硬部位，从而大大的缩短了准备的时间，而且保留了红烧肉的大部分营养成分，外观更加入味，口感更加细腻，色泽更加红亮。
用高压锅烧红烧肉要注意的事项
在使用高压锅烧红烧肉时，需要注意以下几点：
1. 肉品切块要均匀。
首先，我们要将猪肉切成块，大小要尽量一致，这样可以让热能在加热过程中更平均地传导，使得肉品均匀的受热。同时，较小块的猪肉会比较容易熟，而较厚的块则需要更长的时间才能煮熟。
2. 放适量的水。
高压锅烧红烧肉的时候，要掌握好水的用量，放得太多会稀释肉汁，而放得太少又会使肉品容易烧焦，影响口感。
一般建议在锅中倒足够的水，使肉块基本浸没在水中即可，过多的水不仅影响口感，还会浪费营养成分。
3. 加入一些调味料。
在烧制红烧肉的过程中，为了让肉品更加美味，除了放入适量的水之外，还需要加入一些调味料，如糖、酱油、料酒、大葱等。
这里推荐的比例为：糖5克，酱油20克，料酒10克，盐适量，等待肉品煮至七八成熟时，加入大量葱段，使其更加香气四溢。
高压锅烧红烧肉的时间
高压锅烧红烧肉的时间因人而异，具体要看红烧肉块的大小、硬度、高压锅的压力等因素。下面我们根据红烧肉的块数给出一些大致的时间参考：
1. 烧1-2个2cm左右的块：
蒸煮时间约为20-25分钟，在大火或中火状态下进行。
2. 烧4-6个2cm左右的块：
蒸煮时间约为30-35分，采用高火或中火状态。
3. 烧8-12个2cm左右的块：
蒸煮时间约为40-45分钟，以中火和小火为主。
4. 烧12个以上2cm左右的块：
蒸煮时间约为50-60分，以中火和小火为主。
高压锅烧红烧肉的效果
经过高温高压的处理，红烧肉中的油脂会更好的散开，同时因为水分散布更匀也更加入味，口感会更为鲜美。高压甚至可以切断猪肉中的胶原质，使其更加软嫩，进而达到“入口即化”的效果。
此外，使用高压锅进行烧制时，环境更加封闭，锅中的汤汁也不容易流失，因此不会产生或少产生很多油腻的问题。但是，为了保持红烧肉的新鲜度和口感，建议不要在高压锅中过度拌炒，不要多次用冷水冷却，否则红烧肉就会因质量下降而无法正常烹制。
总结
综上所述，高压锅烧红烧肉能够更好地保留红烧肉的营养成分，同时在短时间内内煮熟红烧肉，口感更为鲜美，更加入味。
在操作过程中需要注意猪肉切块均匀，水的用量适当，加入适量的调味料，同时根据红烧肉块的大小及数量等不同因素进行调理。通过正确操作高压锅，可以 *** 出更美味的红烧肉，极大的提高了我们的烹饪口感水平，也能展现出意外的美味。
