皮蛋是鸭蛋做的还是鸡蛋做的？
皮蛋是一种受到中国人喜爱的传统食品，在中国的各地都有流传。它以其独特的口感和美味而为人们所喜爱。然而，对于这种美味的来源，一直存在着一些争议，许多人在问：“皮蛋是鸭蛋做的还是鸡蛋做的？"
皮蛋的来历
皮蛋是一种经过特定 *** 过程的蛋品，其原料是鸭蛋或者是鸡蛋。它的历史可以追溯到明朝时期，当时江西省南昌市的刘友士，在家中把鸭蛋和泥土、食鹫屎、石灰等混合在一起，然后将混合物埋在地下发酵。
经过一段时间的时间，蛋就变成了一种坚硬、有着特殊味道和芳香特征的可口食品。这种食品很快就流行开来，因为它不仅好吃，而且具有营养价值。
皮蛋的 *** 过程
不同于一般的蛋品，皮蛋需要经过特定的 *** 过程。 *** 过程中需要用到大量的碱性物质，比如石灰、石膏、碱性钠等使其的PH值升高，因此皮蛋被认为是一种碱性食品。
另外，在蛋壳表面上涂上一层细土，并将整个鸭蛋或鸡蛋一起埋入泥土中，保温发酵20-30天，待酵熟后取出切块。
因此，无论是鸭蛋还是鸡蛋，只要按照上述的特定步骤加工而成，就可以成为皮蛋的原料。
鸭蛋和鸡蛋皮蛋的区别
虽然鸭蛋和鸡蛋可以都可以用于 *** 皮蛋，但两者之间还是有一些区别。
首先，鸭蛋做成的皮蛋外壳粗糙，表面上有许多褐色或黑色小斑点，形状略呈椭圆形，表面有霉点，呈绿黑色，外壳的质地非常坚硬，抽掉的蛋黄也比鸡蛋的大。
相比之下，鸡蛋做成的皮蛋外壳相对光滑，呈现灰绿色，形状略呈圆形，其蛋黄比鸭蛋小，但口感更加细腻，更加明显的芝麻香气和肉质口感，而且变酸的速度加快，更容易散发出微醺的酒香。
其次，鸭蛋和鸡蛋皮蛋的口感也有所不同。鸭蛋制成的皮蛋质感更硬，口感更加爽脆，而鸡蛋制成的皮蛋更加细腻，口感更为浓郁。
结论
因此，总的来说，无论是鸭蛋还是鸡蛋做成的皮蛋都是值得品尝的美味食品，它们各自具有独特的特点和口感。因此，如果你热爱美食，一定要尝试一下这两种皮蛋，亲身体验它们的美味与魅力。
