水竹笋是一种很受欢迎的蔬菜，也是夏季常见的食材之一。它的别名有“水竹节”、“水竹”、“竹笋”，原产于中国南方地区，是竹亚科植物的嫩芽和幼茎。
水竹笋是一种具有较高营养价值的食品，被誉为“林中矿泉水”、“贫民海味”，并有“七齿补锅”（补钙、硒、镁、钾、钙、锌、铁）的美誉。由于它的营养价值和医学价值，越来越受到人们的青睐。
品种
水竹笋分为多种品种，其中主要有黄秧竹等，黄秧竹起源于贵州，因产地为南秧村，故又称南秧笋。
营养价值
水竹笋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素、烟酸、维生素C、维生素E、钾、钙、锌等营养成分。其中，维生素C的含量更是十分丰富，每100克鲜笋可达20毫克左右，比同重量的橙子还高出2～4倍。
维生素C对人体的作用很大，可以增强机体的免疫力、软化血管、提高抗氧化能力，还可以促进牙齿、牙龈的健康。此外，水竹笋富含钾、锌、铁等矿物质，具有调节血压、促进免疫系统活动、预防贫血等多种作用。
功效与作用
1. 增强免疫力：水竹笋中富含维生素C和胡萝卜素，两种成分都有助于提高人体的免疫力，增强身体抵御疾病的能力。
2. 改善消化：水竹笋含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，有助于排便、缓解便秘。
3. 预防贫血：水竹笋富含铁元素，长期食用有助于预防贫血。
4. 降血脂：水竹笋中含有的多种营养成分，可帮助降低血脂，减少心血管疾病的风险。
5. 改善肝功能：水竹笋中的硒元素可以促进酒精的代谢，减轻肝脏负担，有助于改善肝功能。
选购与保存
1. 外观：选购水竹笋时，首先要看它的外观是否光滑细嫩、完整无损、色泽鲜亮。
2. 嗅觉：闻一闻看看笋的气味是否有异味，如果有异味说明质量不好，不能购买。
3. 手感：手摸水竹笋应该感觉到坚实有弹性，不宜选择软塌、发黄的笋条。
4. 保存：水竹笋更好不要削皮，应该先把外面的泥土擦干净，用湿毛巾裹好，放入保鲜袋中，再放进冰箱里保存，可保存5-7天，不建议久放。
烹饪 ***
水竹笋除了可以煮食外，也可以烧、炖、拌、腌等各种方式。在烹煮水竹笋的时候，应该先将它浸泡在水中至少半小时以上，可有效去除笋中的苦味。下面介绍几种经典的水竹笋烹调 *** ：
1. 清炒水竹笋
用少量的油热锅，加入干辣椒段，放入切好的水竹笋翻炒，加入盐、味精调味即可。
2. 酱烧水竹笋
将水竹笋切段后，用清水煮熟，捞出备用。用油热锅，爆香姜蒜末，放入炒好的水竹笋，倒入少量生抽、糖，然后烧开水，加入适量的料酒、盐，以及适量的蚝油或鱼露（可以根据自己的口味来选择），慢火加盖炖煮5分钟后即可出锅。
3. 拌水竹笋
将水竹笋切丝后，放入开水中焯烫2分钟，然后捞出，用凉水将其冷却，控干水分，加入适量的盐、味精和味道更好的牛肉八角汁，拌匀即可。
总结
水竹笋是一种营养丰富的蔬菜，含有多种对人体有益的营养成分。在烹饪时，应该注意先将其泡水去除苦味，然后根据口味选择合适的烹调方式。喜欢吃水竹笋的人们可以在平时饮食中多食用，以增加含量对身体的益处。
